关于食品添加剂的相关知识

发稿时间:2020-05-07来源:刘欣 【 字体:

关于食品添加剂的相关知识


    一、什么是食品添加剂

    根据我国《食品安全法》的规定,食品添加剂就是为了改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。世界各国或相关国际组织对食品添加剂的定义不尽相同。比如,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

    二、食品添加剂在现代食品工业中的作用

    由于食品添加剂能起到防止食品变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、方便加工与供应以及满足不同人群的特殊需求,为食品工业带来了生机与活力,因此它被誉为现代食品工业的灵魂。可以说,食品添加剂对于现代食品工业而言,是不可或缺的。

食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要的作用,主要表现在以下三个方面:

    (1)改善食品的感官和风味,调节营养成分,防止食品腐败变质,使食品以更加丰富多彩的形式来满足消费者的各种需求。例如在巧克力中加各种香味料使巧克力风味独特;在糖果、饮料中加酸味剂以调节口感;在酱油、果酱中加入防腐剂来防止其发霉变质;而我们常说的AD钙奶、富铁酱油则加入了营养强化剂。这些通过现代工业加工出来的食品正影响着我们的生活方式,也提升着我们的生活质量。

    (2)食品添加剂可大大提高食品的商品附加值,增强经济效益。我国是一个农业大国,农牧产品在一定程度上仍处于低档次、低附加值的初级加工阶段。随着食品添加剂的加入,食品加工在质量、档次、品种、花色上都有很大的改观,增强了食品的吸引力,延长了食品的货架期,经济效益也随之增加。

    (3)食品添加剂促进了食品工业的技术创新,促进了食品工业向机械化自动化加工的方向发展。当今世界食品消费的潮流是风味多样化、家庭烹饪方便化、天然保健化。加工食品在食品消费中的比重将进一步提高,与此相适应,食品添加剂也将随着食品工业的发展而快速发展,反过来,食品添加剂的发展又能促进食品工业的继续进步,两者相辅相成,可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂的正确、合理的使用将有利于食品工业的技术进步、科技创新,成为食品工业发展的推动力。

    三、食品添加剂的安全性

    公众对食品添加剂谈之色变,主要原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,作为普通民众或者说是消费者,我们应该明确以下几点:

    (1)我国对食品添加剂有一套严格的批准生产程序,先要由生产、应用单位及其主管部门提出产工艺、理化性质、质量标准、毒理试验结果、应用效果(应用范围、最大应用量)国外使用情况等有关资料,由当地省级主管部门和卫生部门提出初审意见,由全国食品添加剂卫生标准协作组预审,预审通过后再提交全国食品添加剂标准化技术委员会审查。审查通过后的品种报卫生部和国家技术监督局审核批准发布,列入国家标准GB2760。列入国家标准GB2760后,产品质量稳定,才可以申请生产许可证。食品添加剂新产品审批程序明确指出,未经批准的工厂,不得生产食品添加剂;食品加工厂不得使用未经批准的工厂生产的产品作为食品添加剂,即便该产品严格符合国家标准也是非法的。每一个食品添加剂新品种的问世,都要经过多次的独立实验和层层把关,从源头保证食品添加剂生产和应用的安全性。

    (2)“天然”并非等同“安全”。天然食品中存在的有害物河豚素12mg可使一个成人毙命;发芽和绿色的马铃薯中含有龙葵碱糖苷,一般人口服200mg以上,可引起中毒或死亡;蘑菇毒素对人体和小鼠毒死剂量为0.1mg/kg以下,50g毒蘑菇可致命;微生物污染是食物中毒的主要原因,微生物也属“天然”但绝不代表“安全”。由于安全性评价数据未得到证实,欧美国家对我国的中草药不认可,新加坡和我国香港禁止使用天然甜味剂,甜叶菊也同样说明能不把“天然”“安全”等同起来。

    (3)离开“剂量”谈“毒害”和“安全性”是不科学的。无论是天然还是合成的化学物质,呈现某种效应(加工功效、药效、慢性中毒、急性中毒、致命等)都有一个相应的剂量关系。如咖啡因在一定剂量下具有提神醒脑的作用,用于可乐饮料中最大允许使用量为0.15g/kg,但若过量食用后会成瘾,还可能致死。虽然国家批准的食品添加剂有一些是低毒性的合成物,但离开剂量去谈某种物质的毒性并不能说明问题,甚至会引起误会。我国标准中规定的食品添加剂用量均是按国际通行的ADI(每日允入量)值确定的。ADI是比最大无作用量(超过此量即有危害)缩小100倍后的值,在ADI这个量的范围内即使每天食用也不会对身体造成危害。

    (4)有一些食品添加剂是食品的正常成分,有可能是天然提取也可能是由化学方法合成的。例如添加剂中的生素类、阿斯巴甜、蕃茄红素本身就是天然食物的组成成分,也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品,其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一,在人体内代谢不会升高血糖,而且甜度是蔗糖的几十倍。而胡萝卜素、蕃茄红素已被证明对防癌、抗衰老有一定功效。因此,无论天然与否,只要使用得当,食品添加剂并不会影响身体健康。

    综上所述,食品添加剂在标准规定的范围内使用是安全的。

    四、食品添加剂的常用类型

    根据GB27602014,常用食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、抗结剂等,含添加剂的食品达万种发上。其中,《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种。