关于食用盐中添加亚铁氰化钾的相关说明

发稿时间:2019-08-01来源:刘欣 【 字体:

                                                                 关于食用盐中添加亚铁氰化钾的相关说明

 

     前段时间,有媒体宣传“食用盐中添加亚铁氰化钾危害消费者健康”的信息,中盐总公司李帮柱总经理就该条不实信息,在中国盐业2018年第17期中做出了详细说明;中华人民共和国中央人民政府网站也转发了卫生部新闻办公室《规范使用盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害》的说明;同时,中央电视台也就国产食盐添加亚铁氰化钾是否会对人体健康造成危害问题,向中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯进行了专访,钟凯表示:亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂,按照国家标准的规定使用并不会给人体带来伤害,亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国使用,在国外一些国家食盐中也是作为抗结剂使用的;新华网中国食品辟谣联盟和中国互联网联合辟谣平台也进行说明;全国盐业标准化技术委员会就亚铁氰化钾危害消费者健康的不实信息,也作出了特别说明。

    亚铁氰化钾,俗称黄血盐,是国内外广泛使用的食盐抗结剂,国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用。我国食品安全国家标准(GB27602014)中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用,用于防止食盐结块,最大使用量为10mg/kg,在产品包装上应当标识,可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。

从科学的角度来讲:亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构是稳定的,只有在高于400oC才有可能分解产生氰化钾,日常烹调温度通常低于340oC,要知道,我们平时炒菜到200多度就开始有大量油烟,到340 oC不粘锅的涂层就开始融化了,真的达到400 oC你还能愉快的吃饭吗?

    因此,在烹调温度下,亚铁氰化钾分解的可能性极小。我国推荐的居民食盐每日摄入量为6g,考虑我国居民实际盐摄入量普遍偏高,按照每人每天摄入15g食盐计算,如果按照标准规定使用亚铁氰化钾,每天摄入量为0.15mg。按照成人体重60kg计,摄入量为0.0025mg/kg,远低于人类的每日容许摄入量0.025mg/kg,因此,按照标准规定使用亚铁氰化钾本身是不会对人体健康造成危害的。

    一、盐里为什么要加抗结剂

    20183月,两会特派记者就老百姓关心的食品添加剂有关情况,专程采访了全国政协委员、中国工程院院士孙宝国,孙宝国强调,“食品添加剂本意或者说出发点就是要维护食品安全,提升食品质量,食品添加剂处处都有,每个人都在享用食品添加剂带来的色香味美食,比如家里做饭总需要油盐酱醋,油里要加抗氧剂,酱油醋里要加点防腐剂,不加的话那就会长毛了,盐里面不加抗结剂就会结块了,这些都是食品添加剂,大家都在用”。由于盐的颗粒不均匀,而且具有吸湿性,在存放一段时间后,会由松散的状态变为硬块,我们称之为食用盐的结块,食用盐结块现象不仅严重影响食盐的储存和运输,还给使用者带来了很大的麻烦,而我国在食盐中普遍使用的亚铁氰化钾抗结,可以明显地改善盐的流动性,避免结块问题,方便消费者的使用。

    二、食用盐中抗结剂使用的种类及使用对象

    按照我国食品安全国家标准(GB27602014),食用盐中允许添加的抗结剂种类有亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。按照国家标准GB/T54612016《食用盐》的规定,食盐品种主要有精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。由于日晒盐颗粒大,不易结块,一般无需添加抗结剂,而精制盐和部分粉碎洗涤精制盐由于颗粒较小,容易结块,因此需要添加一定量的抗结剂,由于亚铁氰化钾可溶于水,通于喷雾的方式加入,使用量低、均匀、抗结效果好,从1996年开始至今,亚铁氰化钾一直是国家认可的食用盐抗结剂,其最大使用限量为10mg/kg,因此,食用盐生产企业普遍将亚铁氰化钾作为食用盐抗结剂使用,在生产过程中添加量一般控制在57mg/kg,远低于国家标准限量。

    三、国外在食盐中使用亚铁氰化物作为抗结剂的情况

    国际《食盐法典标准》(CX STAN 150198520063月修订)、国际《食品添加剂法典通用标准》(CODEX STAN 1921995),所列盐制品抗结剂亚铁氰化物(钾、钠、钙),允许最大使用限量为14mg/kg,折合亚铁氰根为9.74mg/kg,我国的规定是不超过10mg/kg的限量,二者几乎是一致的。

    综上所述,亚铁氰化钾做为食盐中的抗结剂是合法的、科学的、安全的。